如果会议中有嘉宾需要休息，礼仪服务人员应该采取以下措施来确保嘉宾的舒适和会议的顺利进行：

1. 提前准备休息室：在会议开始前，礼仪服务人员应确保有一个或多个休息室可供嘉宾使用。这些休息室应该舒适、安静，并配备有必要的设施，如座椅、茶水、纸巾等。

2. 提供休息提示：在会议日程中，礼仪服务人员可以事先标注出预计的休息时间，以便嘉宾了解并做好准备。如果会议时间过长，也可以适时提醒嘉宾进行短暂的休息。

3. 引导嘉宾到休息室：当有嘉宾表示需要休息时，礼仪服务人员应主动引导嘉宾前往休息室。同时，要确保嘉宾在休息期间不会错过重要的会议内容或议程。

4. 保持休息室整洁和安静：礼仪服务人员应定期巡查休息室，确保环境整洁、安静，并及时清理垃圾和杂物。同时，也要提醒其他人员注意保持安静，以免影响嘉宾休息。

5. 提供必要的服务：在休息室内，礼仪服务人员可以提供一些基本的服务，如茶水、咖啡、小吃等，以满足嘉宾的基本需求。同时，也要根据嘉宾的具体需求，提供个性化的服务。

6. 关注嘉宾的休息情况：礼仪服务人员应关注嘉宾的休息情况，确保他们在需要时能够及时得到帮助和支持。如果嘉宾在休息后仍然感到不适或疲劳，可以建议他们适当延长休息时间或寻求医疗帮助。

7. 与会议组织者保持沟通：礼仪服务人员应与会议组织者保持密切的沟通，及时了解嘉宾的需求和会议的最新动态。如果嘉宾的休息需求与会议安排存在冲突，可以共同协商解决。

总之，礼仪服务人员应该根据嘉宾的需求和会议的实际情况，灵活应对并提供必要的服务，以确保嘉宾的舒适和会议的顺利进行。