当嘉宾在会议中需要调整座位时，礼仪服务人员应该采取以下措施来确保嘉宾的舒适和会议的顺利进行：

1. 迅速响应：一旦收到嘉宾调整座位的请求，礼仪服务人员应迅速响应，不要让嘉宾等待过长时间。

2. 了解原因：在协助嘉宾调整座位前，可以礼貌地询问嘉宾需要调整座位的原因。这有助于判断是否需要进一步协助或通知会议组织者。

3. 提供引导：根据嘉宾的要求，礼仪服务人员应引导嘉宾到新的座位。如果会场座位有特定的安排或编号，需要确保嘉宾坐到正确的位置。

4. 协助搬移物品：如果嘉宾的座位上有个人物品或资料，礼仪服务人员应主动协助搬移，以确保物品的完整性和安全性。

5. 通知会议组织者：如果嘉宾的座位调整涉及到会议座位的整体安排或有特殊原因（如嘉宾身份变更、分组讨论变动等），礼仪服务人员应及时通知会议组织者，以便组织者做出相应的调整。

6. 保持与其他参会者的沟通：在调整座位的过程中，礼仪服务人员应保持与其他参会者的沟通，避免对其他人的会议体验造成干扰。

7. 关注嘉宾的后续需求：在协助嘉宾调整座位后，礼仪服务人员可以关注嘉宾的后续需求，确保嘉宾在新的座位上能够舒适地参与会议。

在整个过程中，礼仪服务人员应保持专业、礼貌和尊重的态度，确保嘉宾的权益得到保障，同时也要维护会议的秩序和顺利进行。通过及时响应、有效沟通和细致服务，可以妥善处理嘉宾在会议中需要调整座位的情况。