图1：对抗氧化贡献代谢物（ACMs）的筛选_proc

图2：网络药理学分析抗氧化贡献代谢物（ACMs）对疾病的影响_proc

图3：抗氧化贡献代谢物的代谢通路图_proc

4月23日，亚林所质检中心团队在国际顶级期刊《Food Chemistry》（食品化学）（SCI一区，IF2024=8.5） 发表题为“Integrating widely targeted metabolomics and network pharmacology to provide insights into the mechanism of nutrition changes in walnut kernel under different drying methods（结合广泛靶向代谢组学和网络药理学：探讨不同干燥方式下核桃仁营养变化的机制）”的研究论文。研究揭示了高温干燥能显著改善营养与提升抗氧化能力。

核桃作为中国广泛种植的经济树种，其果仁营养成分丰富，具有心血管保护、认知功能增强和抗炎等多种健康益处。目前对核桃仁中物质组成及功能活性的了解仍然有限。干燥工艺作为核桃采后处理的核心环节，直接影响产品品质与附加值。

研究团队以去皮核桃仁为对象，对比冻干（FD）、40℃（LD）与80℃（HD）三种干燥工艺，共检测到1888种代谢物，其中697种为温度敏感代谢物（TSMs）。通过WGCNA（加权基因共表达网络分析）发现，HD组显著上调的249种ACMs中，氨基酸衍生物（25.11%）、酚酸（23.53%）及核苷酸（22.5%）是主要贡献类别。

网络药理学分析表明，ACMs通过调节cAMP、PI3K-Akt等信号通路，对神经系统疾病、心血管疾病及癌症具有潜在干预作用。研究还构建了代谢通路网络模型，揭示了高温干燥可能通过促进酚类化合物合成与脂质代谢重构，实现抗氧化与抗炎功能的协同增强。

该研究首次聚焦去皮核桃仁的营养变化，突破传统研究多关注种皮多酚的局限。生物活性肽和核苷酸（在ACMs中发现）以超越酚类的方式增强抗氧化活性，拓宽了对抗氧化机制的理解。代谢组学与网络药理学的结合为功能性食品开发提供了新范式，为核桃精深加工技术创新提供了重要理论支撑。

亚林所硕士研究生王文威与博士研究生李庆杨为该论文的第一作者，亚林所刘毅华研究员为通讯作者。研究工作得到了浙江省科技厅“尖兵”“领雁”科技计划项目（2023C02034）和中国林科院基本科研业务费专项资金（CAFYBB2019QD002）资助。