首先，学术会议需要有一定的组织和准备时间。会议组织者需要足够的时间来审核提交的摘要和全文，以确定它们是否符合会议的主题和学术水平。此外，组织者还需要根据提交的论文数量和质量来安排会议议程、邀请评审专家等。因此，设定截止时间可以确保组织者有足够的时间来准备会议。

其次，设立截止时间也有助于维护会议的公平性和权威性。如果没有截止时间，一些研究者可能会拖延提交时间，导致他们的论文无法得到及时的审核和反馈。这可能会给会议的组织和评审带来不必要的麻烦，同时也会损害会议的声誉和权威性。

关于提交摘要截止时间过了是否还可以提交全文的问题，这取决于会议的具体规定。一般来说，如果错过了提交摘要的截止时间，那么可能就无法再提交与该摘要对应的全文了。因为会议组织者需要按照时间顺序来处理和审核提交的论文，如果错过了摘要的截止时间，那么可能就无法保证全文能够得到及时的审核和反馈。

但是，有些会议可能允许在特定情况下提交延迟的摘要或全文。例如，如果研究者因为某些特殊情况（如疾病、紧急事务等）无法按时提交，他们可以向会议组织者提出申请，请求延长提交时间。但是，这种情况下是否能够获得批准，还需要根据会议的具体规定和情况来决定。

总之，参加学术会议需要遵守会议的规定和截止时间。设立提交摘要和全文的截止时间是为了确保会议的组织和评审工作能够顺利进行，并维护会议的公平性和权威性。如果错过了提交截止时间，最好及时与会议组织者联系，了解是否有其他解决方案。