首先，选择字体时应注意其可读性和专业性。在专著出版中，常用的正文字体有宋体、Times New Roman、Arial等。宋体适用于中文编辑，让读者轻松阅读内容。Times New Roman和Arial则适用于英文内容，这两种字体在学术写作中被广泛接受。与此同时，字体的专业性也是重要考虑因素之一。选取字体时应尽量避开过于艺术化的字体，以确保读者对内容的理解不受影响。

其次，字号的选择应该根据读者群体和出版商的要求来确定。对于正文内容，一般建议使用10号或12号字体。10号字体适用于内容较为密集的专著，而12号字体更适合容易疲劳的读者或老年读者。此外，章节标题、引言、脚注等部分可以使用稍大的字号，以区别于正文内容。对于图表、图片等非文字内容，字号应根据内容的复杂程度和读者的观察需求进行调整。

当选择字体和字号时，还需要考虑版面的整体美观和一致性。排版时应注意保持一致的字体和字号风格，以确保读者在阅读过程中不会感到分散或困惑。同时，还应注意适当加粗、斜体或下划线等方式来强调或凸显某些重要信息。

最后，需要注意的是，选择字体和字号时应与出版商联系，以了解他们的特定要求。每个出版商可能对字体和字号有不同的规定，因此，了解并遵守这些规定是非常重要的。

综上所述，选择字体和字号在专著出版中至关重要。应根据读者群体、内容特点和出版商的要求来选择合适的字体和字号。同时，还需要注意保持版面的一致性和美观性。通过精心选择和排版，将能够提高专著的可读性和专业性，进而提升读者对内容的理解和接受度。