如果会议中有嘉宾需要回避，礼仪服务人员应该按照以下步骤来处理，以确保会议的顺利进行和尊重嘉宾的意愿：

1. 确认回避需求：首先，礼仪服务人员需要清楚地了解嘉宾的回避需求。这可能是由于某些特定的议程项目涉及嘉宾的敏感话题、利益冲突或其他原因。礼仪服务人员可以与会议组织者或嘉宾本人进行确认。
2. 通知会议组织者：一旦确认了嘉宾的回避需求，礼仪服务人员应立即通知会议组织者。会议组织者可以根据会议的议程和需要，决定是否需要调整会议流程或重新安排嘉宾的座位。
3. 引导嘉宾回避：在会议进行到需要嘉宾回避的议程项目时，礼仪服务人员应礼貌地引导嘉宾离开会议室。同时，要确保嘉宾在离开时不会错过后续的重要议程或会议内容。
4. 确保嘉宾的隐私和安全：在引导嘉宾回避的过程中，礼仪服务人员应尊重嘉宾的隐私和安全。避免在公共场合讨论嘉宾的回避原因或涉及敏感话题。
5. 准备备用场地：如果会议组织者决定为需要回避的嘉宾提供备用场地，礼仪服务人员应提前准备好该场地，并确保其符合嘉宾的需求和舒适度。
6. 关注嘉宾的后续需求：在会议结束后，礼仪服务人员可以关注嘉宾的后续需求。如果嘉宾需要进一步的解释或沟通，礼仪服务人员可以提供帮助或联系会议组织者进行协调。

在整个处理过程中，礼仪服务人员应保持专业、礼貌和尊重的态度，确保嘉宾的权益得到保障，同时也要尊重会议组织者的决定和安排。这样可以有效地处理会议中嘉宾需要回避的情况，确保会议的顺利进行。