5月1日，中国农业大学与荷兰瓦赫宁根大学农业绿色发展交叉创新型人才培养项目（AGD计划）张福锁院士团队丛汶峰教授与中国农业大学全球食物经济与政策研究院樊胜根教授，以及荷兰瓦赫宁根大学与研究中心 (Wageningen University & Research）合作，在国际顶级期刊《自然-食品》（Nature Food）在线发表了研究论文《优化食物系统，提高我国植物性食物供应的营养覆盖度》（Nutrient coverage of China’s plant-based food supply can be improved with food system adjustments）。

研究系统评估了中国植物性食物供应对膳食能量及17种营养素的覆盖能力与来源多样性，提出了通过减少损失浪费、提高全谷物比例、适度控制红肉摄入以及将饲料粮转向直接消费等四项食物系统调整策略，可使所有营养素覆盖水平提升8%–44%，为优化食物系统结构、保障国民营养安全提供了科学依据。

粮食与营养安全面临双重挑战

当前食物系统面临不均衡膳食、微量营养素缺乏以及温室气体排放和水资源过度使用等环境压力。提高植物性食物的比例有助于促进膳食更加健康、营养更均衡，同时降低环境压力。确保食物供给与人群摄入需求相匹配，是保障日常营养摄入充足的前提。因此，有必要评估植物性食物能否充足且多样化地提供多种营养素，以支持营养安全与环境可持续发展。

植物性食物供给可满足多数营养需求，但部分微量营养素存在缺口

研究团队将植物性食物供给定义为通过多个供应链环节用于人类消费的植物性食物，涵盖国内生产、国际贸易、非食用用途、食物损失与浪费以及不可食部分。研究选取六大类作物类别（谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜和油料作物）中的30种作物，并结合动物性食物，评估膳食能量和17种营养素的供给。针对每种营养素，构建了覆盖率（供给/需求比）和来源多样性两个无量纲指标。

研究分析了1997–2018年期间植物性食物营养覆盖和来源多样性的变化趋势。结果表明，植物和动物性食物的供给能够满足膳食能量和13种营养素的需求，但对钙、硒、核黄素和维生素A的供给仍不足。维生素A、维生素E和硒的来源多样性低于其他营养素。钙、硒、核黄素和维生素A的覆盖水平，以及维生素A和维生素E的来源多样性均改善有限。

食物系统优化路径可使营养供应显著提升

研究设定三种情景模拟，发现在不依赖增加耕地或扩大进口的前提下，调整食物系统的供应链及消费环节，即可使所有评估营养素的供给覆盖率提升8%–44%。

1. 所有供应链环节中植物性食物的损失与浪费能够减少一半，并以全谷物替代10%的精制米面。从田间到餐桌，中国植物性食物在各供应链环节存在可观的损失与浪费。同时，中国居民全谷物消费比例低。若能减少供应链环节的损失和浪费并且提高全谷物的供应和消费比例，所有营养素的覆盖提升幅度在 11%-26% 之间，其中膳食纤维，维生素 B1增幅超过了20%。

2. 适度减少红肉消费。中国居民每人每天红肉摄入量过高（≥100 克）的人群比例已经从2013年的 32.5% 上升到了 2018 年的 42%。适度降低红肉消费至推荐水平，不仅有助于营养健康，还能降低环境资源压力。若释放原本用于饲料的作物，转为人类直接食用，则能间接提升营养供给。

图1食物系统优化策略（如减损、增加全谷物、控制红肉、饲料粮转直接消费）在提升植物性食物供应、满足国民营养方面的贡献

3. 将饲料粮与非粮作物供应转向人类消费。若将国内收获的作物或非粮用途作物调整为用于人类直接消费，并在无国际贸易的条件下实现自给，则植物性食物可满足膳食能量和14种营养素的需求。钙、硒、维生素A虽仍有缺口，但整体自给能力大幅增强。

图2 国家自给情景下，膳食能量和 17 种营养素的供应覆盖率及来源多样性

启示及未来方向

该研究通过构建营养供应与营养需求评估模型，同时结合食物系统多情景模拟，从区域尺度系统揭示了减损、增全谷物、控红肉及饲料粮转直接消费等策略对营养供应的提升效果，为落实国家“大食物观”、构建多元化食物供给体系、推进国民营养计划提供了科学支撑。

不过，充足且多样化的营养供给并不等同于所有人都能获得健康、可负担且有吸引力的膳食。实现这一目标需要从食物系统整体出发，关注公平分配、合理加工、食品可负担性、食物环境和消费者行为等因素。与此同时，植物性食物供给、营养补充和食品强化可共同支持健康膳食，但其实际效果仍取决于不同人群的营养摄入和营养状况。因此，持续监测不同年龄、性别、收入和地区人群的微量营养素状况，对于制定膳食多样化策略，并评估食物系统转型政策对营养健康和环境可持续性的影响至关重要。

中荷AGD项目博士生李翊君为文章第一作者，丛汶峰教授与瓦赫宁根大学Wopke van der Werf副教授为论文通讯作者。合作者包括樊胜根教授、瓦赫宁根大学Sander de Leeuw教授，Johanna C. Gerdessen副教授, Tjeerd Jan Stomph副教授, Anneleen Kuijsten博士，中荷项目博士常智尧。该研究获得国家重点研发计划（2024YFE0105000），国家留学基金委（留金美[2019]13043）和海南大学，以及国家自然科学基金（72061147002）和国家社会科学基金（22&ZD085）的资助。