图1：油茶籽的干燥动力学分析

图2：不同干燥方式下油茶籽油的TPC含量及抗氧化能力

图3：WGCNA 分析挖掘抗氧化相关代谢产物

4月3日，亚林所质检中心团队在国际顶级期刊Ultrasonics Sonochemistry（超声波声化学）（SCI一区，IF2024=8.7）发表题为“Preparation high quality camellia oil by combiningultrasound pre-treatment and microwave as drying method: Interactive effect on drying kinetics, metabolite profile and antioxidant ability（超声波预处理结合微波干燥制备高品质油茶籽油：基于干燥动力学、代谢组成与抗氧化活性的多维度解析）”的研究论文。

油茶籽油具有丰富的营养成分和卓越的抗氧化特性。然而，传统干燥方法在加工过程中常常导致生物活性成分的流失，从而影响油茶籽油的最终品质。如何在干燥过程中保留更多的营养成分，成为提升油茶籽油品质的关键所在。

研究团队通过对比热风干燥（HAD）、微波干燥（MWD）和超声波-微波联合干燥（UMWD）三种方法，系统研究了它们对油茶籽油干燥动力学、总酚含量（TPC）、抗氧化能力和代谢组的影响。研究发现UMWD不仅大幅缩短了干燥时间，还显著提升了油茶籽油的总酚含量（TPC）和抗氧化活性。UMWD技术使油茶籽油的总酚含量比MWD和HAD分别提高了102.20%和395.94%。同时，UMWD处理的油茶籽油在FRAP、DPPH和ABTS三种抗氧化测试中均表现出更强的抗氧化能力。

通过代谢组学分析，研究团队发现UMWD显著上调了47种与抗氧化能力相关的代谢物，部分代谢物的含量甚至增加了10倍以上。这些代谢物主要包括生物碱、氨基酸及其衍生物、酚酸等，为油茶籽油的“功能性”提供了更有力的科学支撑。

UMWD技术就像给油茶籽油的制备过程加了一个‘加速器’和一个‘强化器’，超声波的空化效应加速了水分迁移，而微波的快速干燥则锁住了更多功能性成分，两者结合让油茶籽油的品质实现大幅提升。这项研究不仅为油茶籽油的高品质制备提供了创新技术，还为食品工业中超声波辅助干燥技术的应用开辟了新的方向。

亚林所博士生李庆杨为该论文的第一作者，亚林所刘毅华研究员为通讯作者。研究工作得到了浙江省科技厅“尖兵”“领雁”科技计划项目（2023C02045）和湖南省林业科技攻关与创新资金项目（XLKJ202302）资助。